大米啤酒采用简单的原料制成，可以在任何超市或民族杂货店找到。 “清酒”一词是指起源于日本的一种特殊形式的米酒。这种饮料已经酿造多年，在佛教和神道教庆祝活动中广泛使用。在大米啤酒的酿造过程中，一种叫做 kome-kin 的真菌将大米淀粉发酵成糖。

你需要的东西

麴健

过滤器

(资料图)

蒸笼

温度计

柠檬

未熟的饭

粗棉布

两个大锅

酵母

步骤1

在滤网中冲洗 6 杯生米，然后将滤网和米放入装有水的容器中。让米饭浸泡 30 分钟。

第2步

将大米放入装有 1/2 加仑水的蒸锅中。大米膨胀后，让它冷却至华氏 86 度。

步骤 3

将一个柠檬汁倒入装有 1/2 加仑水的大锅中。添加 1 磅曲金，并用长勺轻轻搅拌混合物。让锅静置 30 分钟，不要加热。

步骤4

30 分钟后加入煮熟的米饭。加入 1 包酵母，搅拌内容物，然后盖上盖子。

步骤 5

将锅放在华氏 77 度以下阴凉干燥的地方两周。每天用干净的勺子搅拌一次内容物。

步骤 6

取下盖子，将粗棉布放在厨房水槽内的另一个大锅上。将内容物倒入粗棉布中，以过滤掉大米留下的残留物。剩下的液体是清酒——米酒——可以直接饮用。

提示

将大米啤酒加热或冷藏。

食谱建议，大米浸泡的时间越长，啤酒的味道就越好。